lunes, 28 de octubre de 2013

SOPA DE RUYAS CON CHOROTAS- CHARALÁ- SANTANDER

SOPA DE  RUYAS CON CHOROTAS

RESEÑA HISTÓRICA DEL PLATO
Los antepasados acostumbraban usar en las comidas el consumo del maíz, el trigo, haba, cebada, frijol,  alverja, plátano y  yuca.

Las sopas como las ruyas, el ajiaco santandereano, el sancocho, el mute,  se basa en el uso de estos granos y las señoras las utilizaban en el menú semanal en sus casas y para la alimentación de los obreros en las fincas.

Se usaba un menú semanal, una sopa para cada día: el martes cuchuco de cebada, miércoles ajiaco, el viernes mute,.. El día de mercado era y es el día martes.

Con la ocupación de las madres fuera del hogar, se fueron retirando las sopas de la alimentación en las casas, y por la falta de tiempo no se hace la sopa, lo cual fue cambiando el estilo en la cocina, reemplazando las sopas por cremas de verduras y de sobres que se consiguen en los supermercados.

En los restaurantes no elaboran las sopas tradicionales, generalmente presentan sopas sencillas de realizar y por el costo de los ingredientes.

LISTADO DE INGREDIENTES
SOPA DE RUYAS: Frijol verde, plátano, guineo, apio o arracacha, habas, ahuyama, alverja verde, zanahoria, papa amarilla, papa blanca, maíz sancochado, sal,  perejil, cebolla larga, ajo, apio en rama, cilantro, guacas, hueso de cerdo o res, carne de murillo, callo, carne molida, orégano, pimentón, mantequilla.

BANDEJA PARA ACOMPAÑAR LA SOPA: arroz, yuca, lechuga batavia, pepino cohombro, tomate, aguacate, brócoli, cebolla cabezona, carne de murillo

ENTRADA: Empanadas de Yuca: yuca, huevo, arroz, queso, aceite, color.

JUGO: lulo, azúcar, agua.

POSTRE: queso y miel



TIEMPO DE COCCIÓN

Dependiendo de la cantidad o del número de platos a realizar y el fogón a utilizar, la cocción puede durar entre 3 y 4 horas. Si se realiza a gas se gasta más tiempo que a leña.

RECETA

SOPA DE RUYAS: Se pone la olla al fogón con aproximadamente medio litro de agua por plato de sopa, cuando el agua este caliente se añade la carne de murillo en rodajas,  hueso de cerdo o res,  y el  callo picado y pitado(en la olla a presión un solo pito). Se deja hasta que hierva una media hora.

Luego se le incorpora el frijol verde desgranado, las habas,  el plátano y el guineo que han sido picados con una cuchara o con la uñas para que no se negree, para dejar hervir por otra media hora aproximadamente o cuando el frijol haya ablandado, se continúa echando  picada la zanahoria, el apio o arracacha y ahuyama.

Cuando lo anterior haya hervido por otra media hora aproximadamente se incorpora a la sopa la alverja verde, y las papas amarilla y blanca picadas, las guacas picadas. Continúa  hirviendo la sopa por otra media hora.

Se añade a la sopa las tiras de la masa preparada con el maíz sancochado. Las tiras se realizan cogiendo con la mano una porción de maza y apretando la mano sale por entre los dedos las tiras que caen a la sopa, posteriormente se añade otra porción de masa y se revuelve la sopa para que espese, y por último después de un tiempo se añaden  las chorotas, dejando hervir hasta que se cocinen, sin desbaratarse.

La MASA PARA LA SOPA DE RUYAS: el día anterior en agua hirviendo se echa el maíz, se deja un poquito (un hervor), se apaga el fuego y se deja en agua.
Al siguiente día se muele el maíz primero en grueso en una máquina de moler, luego se vuelve a moler para afinar la masa pero añadiendo la cebolla, rama de apio, perejil, cilantro, orégano, ajo, pimentón.

Se amasa con un poquito de mantequilla para dar consistencia y agua o caldo del que se está preparando la sopa. La cantidad de masa se  divide en tres porciones para la realización de las chorota, para las tiras de la sopa y otra porción para revolver con la sopa.

BANDEJA  PARA ACOMPAÑAR LA SOPA: una porción pequeña de arroz, una ensalada verde (Pepino cohombro, tomate, aguacate, cebolla cabezona, y brócoli que ha sido llevado por un tiempo al congelador con agua limón y sal, aceite y sal), un pedazo de yuca, la carne de murillo que se cocinó en la sopa en rodajas, una chorota que también se cocinó en la sopa.

EMPANADAS DE YUCA: se cocina la yuca con sal, se deja enfriar y se muele. Se amasa con aceite tibio (ni tan caliente ni tan frio) preparado con color y se revisa la sal.  Se extiende con un rodillo sobre la mesa enharinada, y se sacan las porciones para cada empanada con un molde pequeño. Se rellenan con huevo cocido, arroz y tiras de queso. Se fritan en aceite, una vez flote una gota de masa en el aceite caliente.

JUGO: Lulo, agua y azúcar se licuan. ( el lulo es una fruta que se produce en Charalá)

POSTRE: el queso producido en Charalá, se corta en cuadros o rectángulos y se decora con unas gotas de miel de abejas (producto charaleño).

COMIDA TRADICIONAL- CHARALA- SANTANDER

AJIACO SANTANDEREANO


RESEÑA HISTÓRICA DEL PLATO
Los antepasados acostumbraban usar en las comidas el consumo del maíz, el trigo, haba, cebada, frijol,  alverja, plátano y  yuca.

Las sopas como las ruyas, el ajiaco santandereano, el sancocho, el mute,  se basa en el uso de estos granos y las señoras las utilizaban en el menú semanal en sus casas y para la alimentación de los obreros en las fincas.

Se usaba un menú semanal, una sopa para cada día: el martes cuchuco de cebada, miércoles ajiaco, el viernes mute, .. El día de mercado era y es el día martes.

Con la ocupación de las madres fuera del hogar, se fueron retirando las sopas de la alimentación en las casas, y por la falta de tiempo no se hace la sopa, lo cual fue cambiando el estilo en la cocina, reemplazando las sopas por cremas de verduras y de sobres que se consiguen en los supermercados.

En los restaurantes no elaboran las sopas tradicionales, generalmente presentan sopas sencillas de realizar y por el costo de los ingredientes.

La sopa de ajiaco la realizan en los restaurantes utilizando otros ingredientes que no son tradicionales como los garbanzos. No utilizan la yuca y las habas. No pican el plátano con la cuchara o con las uñas, etc.

LISTADO DE INGREDIENTES
SOPA DE AJIACO: Frijol verde, plátano, guineo, apio o arracacha, habas, ahuyama, alverja verde, zanahoria, papa amarilla, papa blanca, yuca, mazorca tierna desgranada, sal,  perejil, cebolla larga, ajo, apio en rama, cilantro, guacas, hueso de res (cogote),  carne de aleta.

BANDEJA PARA ACOMPAÑAR LA SOPA: arroz, papa blanca, ensalada tradicional (cebolla cabezona, pepino cohombro, tomate, aguacate, repollo zanahoria, sal y limón), perniles de pollo (perejil, perniles de pollo, cerveza, tostado rayado, zanahoria,  ajo, tallo de apio, pimentón,  vino de cocina),  crema de leche, mayonesa,

ENTRADA: envueltos de mantecado:  1 libra de mantequilla, 1 libra  harina de trigo, 1 lb de azúcar, 10 huevos, 1 cucharadita polvo para hornear, 1 pisca (un rayón)  de nuez moscada, uvas pasas, hojas de bijao.

JUGO: panela, agua y limones.

POSTRE: maduro acaramelado: panela, maduro, queso rallado y canela.


TIEMPO DE COCCIÓN

Dependiendo de la cantidad o del número de platos a realizar y el fogón a utilizar, la cocción puede durar entre 3 y 4 horas. Si se realiza a gas se gasta más tiempo que a leña.

RECETA

SOPA DE AJIACO: Se pone la olla al fogón con aproximadamente medio litro de agua por plato de sopa, cuando el agua este caliente se añade el  hueso de  res y la carne. Se deja hasta que hierva una media hora.

Luego se le incorpora el plátano y el guineo que han sido picados con una cuchara o con la uñas para que no se negree, posteriormente, el frijol verde desgranado, las habas; dejar hervir por otra media hora aproximadamente o cuando el frijol haya ablandado, se continúa echando  picada la zanahoria, el apio o arracacha y ahuyama.

Cuando lo anterior haya hervido por otra media hora  se incorpora a la sopa la yuca, la cual previamente ha sido picada en forma de muesca con un cuchillo sin incluir el corazón, la papa, alverja verde, y por ultimo las guacas picadas.  Se deja hervir hasta que termine la cocción.

BANDEJA  PARA ACOMPAÑAR LA SOPA: una porción pequeña de arroz blanco, una ensalada tradicional (Pepino cohombro, tomate previamente pelado y en rodajas, cebolla cabezona, zanahoria rallada y repollo. La cebolla ha sido con anterioridad rebanada finamente y conservado en agua sal y limón; el repollo con anterioridad se han sacado las hojas, se quitan las venas y se enrollan para cortarlas y conservarlas en agua, limón y hielo), media papa, pollo sudado en cerveza.

ADOBO PARA EL POLLO: Licuar cebolla cabezona, pimentón, ajo, perejil, una hoja de orégano, y vino de cocina, se revuelve con sal; se macera el pollo y  se conserva por dos horas.

GUISO PARA EL POLLO: después de sofreír  o saltear la cebolla cabezona, se agrega, tiritas de pimentón, rodajas de tomate pelado; se baja el fuego y después de un tiempo se añaden las presas de pollo y cerveza hasta el nivel del pollo, se adiciona papa y zanahoria para quitar grasa, se va volteando la olla hasta su completa cocción.

ENVUELTOS DE MANTECADO: se amasa 1 lb azúcar y 1 lb de mantequilla, con la misma mano y la misma persona durante 30 minutos aproximadamente hasta que la mezcla tenga contextura fina, se va añadiendo dos cucharadas de harina y un huevo y se va revolviendo hasta completar la harina y los 10 huevos (el último en añadir es un huevo), se agrega una copa de vino blanco de cocina, 1 pisca de nuez moscada rayada y se vuelve a mezclar.

Se envuelven en hojas de bijao de un tamaño de 25 cm x 25 cm o una cuarta por una cuarta, colocando la masa por el envés de la hoja: una cucharada de masa, una uva y se envuelven estilo carta.

Mientras se arreglan los envueltos, se calienta agua en una olla a vapor, se añaden los envueltos y se cocinan durante 45 minutos en una olla de vapor o una corriente pero se le debe hacer cama con palitos y hojas de manera que los envueltos no se ahoguen.

JUGO: previamente se pone agua y la panela picada para que se disuelva, posteriormente se le añade el limón.

POSTRE: MADURO ACARAMELADO: se cocina el maduro con agua y canela. Aparte se prepara el caramelo (una panela por pocillo de agua), al maduro se le añade el caramelo y se le raya queso.

sábado, 19 de octubre de 2013

CUARTO ENCUENTRO DE LA MEMORIA LOCAL-CHARALÁ-SANTANDER










EL CENTRO DE MEMORIA REALIZÓ EL PASADO 12 DE OCTUBRE EL CUARTO ENCUENTRO DE LA MEMORIA LOCAL CON LA PARTICIPACIÓN DE TALLERISTAS, INTEGRANTES DE LAS ESCUELAS DE MÚSICA, TEATRO, PINTURA Y DANZAS. ESTRATEGIA PARA DIFUNDIR Y SALVAGUARDAR  NUESTRO PATRIMONIO CULTURAL CON LOS NIÑOS Y JOVENES UTILIZANDO LAS ESCUELAS ARTÍSTICAS. 

ADEMÁS CONTÓ CON UNA MUESTRA DE COCINA TRADICIONAL: SOPA DE RUYAS CON CHOROTAS.


jueves, 3 de octubre de 2013

PRIMER FESTIVAL CULTURAL: DANZA, TEATRO, MÚSICA Y PINTURA













ESTRATEGIA DE RECUPERACIÓN, DIFUSIÓN Y SALVAGUARDIA DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL ES: COCINA, OFICIOS TRADICIONALES Y ARTE POPULAR, A TRAVÉS DE LOS TALLERES ARTISTICOS.

DANZA Y MÚSICA EN CHARALÁ- CMM










 La danza forma parte del arte popular en el municipio, el torbellino, la rumba criolla, el bambuco fueron mostrados en el primer festival cultural para recrear la cocina, oficios tradicionales y arte popular en el municipio de Chalará, como estrategia de difusión y salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial.
La interpretación musical de la escuela hace parte del arte popular tradicional en las ferias y festividades del territorio local.

TEATRO EN CHARALÁ - CMM




La cogida de las hormigas culonas desde los Chalales, tradición gastronómica local.

sábado, 21 de septiembre de 2013

EN CHARALÁ-PRIMER FESTIVAL CULTURAL: TEATRO, MÚSICA, PINTURA Y DANZA


La danza, la pintura, el teatro y la música son una estrategia lúdica y artística para difundir y salvaguardar nuestro patrimonio cultural inmaterial en cocina, arte popular y oficios tradicionales en el municipio de Charalá- Santander